白菜豬肉餃 韭菜豬肉餃
材料:
白菜 一斤
韭菜 一紮
半肥瘦豬肉 一斤 (或少於，健康人士可以選擇少肥)
雲吞皮 (白色方形) 一斤 (黃色有鹼水味)
蛋 一隻
準備工夫
把白菜先洗乾淨
煮一鍋水 將洗好白菜煮熟
煮熟後可將白菜切碎或放進搞拌機搞碎
然後出水 即放進煲湯用的魚袋澈底將水弄出
**這個步驟相當重要
否則餡料水份太多**
出水後的白菜只有原本的一半:0
把豬肉醃好
豬肉份量較多
大概份量: 豉油3匙、糖一匙、鹽(半匙)、燒酒(2匙)、生粉1.5匙，為令水餃味更濃可以放半匙雞粉
把韭菜洗好後
將頭尾切走
然後切粒 備用
餡料份量可以是菜一份肉一份 (健康人士: 肉份量3/4)
大家會發覺搞拌時不太順滑
這便是雞蛋出動的時候
可以將發好的蛋各一半落於餡料上
搞拌時會更順滑
*靚皮不能太厚
放在手上還可透光才OK
圖1: 首先將一小匙餡料放在皮中央
用手指頭濕水 塗在皮三邊上
圖2: 將皮對摺 用陰手按實邊位
同時可以將皮內多餘的空氣按出
圖3: 在皮上方 (沒有餡料的空白位置) 向後摺
圖4: 將兩角向同一方向屈
用水沾在角上
交疊後摺實 (用水把它們點好)
煮法:
在熱水煮 它們慢慢浮上水面 多煮一放會兒 就可以吃喔
放了水餃後 時記得用筷子拌一拌它們 避免它們糖癡豆
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