牛扒磨菇汁

 

之前有朋友問我如何煮蘑菇汁配牛扒

自己便特意煮及記錄一次

方便日後參考

其實煮法不難

但沒有優質紅酒建議煮濃味蒜蓉汁

否則紅酒會破壞一切

這次我選購了兩種來煮食 因為我喜愛吃蘑菇

大家可以只用一種來煮用醬汁

磨菇一盒 約4-5粒

蟹味菇兩包 (個人喜愛)

牛油 兩匙

紅酒
雞湯/牛肉湯

蒜 兩粒

紅洋蔥 一粒

先把蘑類用清水洗淨

將蘑菇切成片 蟹味菇則分好一條條

蒜和紅洋蔥切成蓉 (或用即成蒜蓉則無須落鹽 – 李X記牌)

首先牛油落鑊煮熔 落鹽再爆香蒜蓉和紅洋蔥

當蒜煎成金黃色後把菇一同放下炒熟

煮菇的時候 它們會排出水份! 不過這些都是精華

到菇開始軟時可以落半碗至一碗雞湯 (視乎菇的份量和所需要的汁)

之後加入紅酒 大概四份一碗已可

紅酒份量可以逐漸加 再試味

之後再自行調味! 加鹽和胡椒等

今次在Aeon買的牛扒質素欠佳

沒有上次購入的澳洲和牛扒

所以用鹽和胡椒調味後煎至七成熟

伴上蘑菇汁和意粉就完成美味晚餐